Specjalizuje się w szeroko rozumianym prawie żywnościowym, prawie administracyjnym i postępowaniu administracyjnym.

Mec. Paweł Borek reprezentuje klientów w sporach z organami, między innymi Inspekcjami Handlowymi, Urzędem Ochrony Konkurencji i Konsumentów, Inspekcjami Sanitarnymi, Wojewódzkimi Inspektorami Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych, Inspekcjami Weterynaryjnymi. Jest autorem kilkudziesięciu skarg do Wojewódzkich Sądów Administracyjnych oraz Naczelnego Sądu Administracyjnego między innymi z zakresu prawa żywnościowego, prawa budowlanego, warunków zabudowy i zagospodarowania przestrzennego.

Od 2014 roku Paweł Borek jest członkiem organizacji Food Lawyers Network skupiającej prawników praktyków z całego świata zajmujących się prawem żywnościowym. Jest jedynym członkiem tej organizacji w Polsce.

Współpracuje jako ekspert z portalem foodfakty.pl, gdzie publikuje swoje artykuły dotyczące prawa żywnościowego. Ponadto jego artykuły ukazywały się między innymi w European Food and Feed Law Review. W publikacjach Food Lawyers Network pisze rozdziały dotyczące polskiego prawa.

Radca prawny Paweł Borek zajmuje się ponadto ochroną praw do znaków towarowych, reprezentował klientów, przed Urzędem Patentowy RP, a także przed EUIPO.

Zbieranie doświadczenia zawodowego rozpoczął podczas studiów pracując w Samorządowym Kolegium Odwoławczym w Gdańsku, pracował w kancelariach prawnych. Przez okres 10 lat był dyrektorem działów prawnych kilku spółek działających w branżach IT, Food, Fintech, był także dyrektorem działu prawnego spółki z siedzibą w Irlandii zajmującej się sprzedażą suplementów diety na trenie Unii Europejskiej. Założył kilkadziesiąt spółek w Polsce i zagranicą w tym między innymi, w Irlandii, Wielkiej Brytanii, w Austrii, Szwajcarii i we Włoszech. Stale współpracuje z kancelariami zagranicznymi.

Mec. Paweł Borek prowadzi obsługę klientów w języku angielskim, a ponadto posługuje się językiem niemieckim.

Absolwent Wydziału Prawa Uniwersytetu Gdańskiego, wykonuje zawód radcy prawnego od 2007 roku.

Prywatnie Paweł to miłośnik literatury SF, fantasy oraz komiksów. Pasję do sportu zaszczepiły w nim treningi judo. Miłośnik gór, który nadal ma niedokończoną sprawę z Aconcaguą.